Sahaana V
- 17. Juli 2020
- 3 Min. Lesezeit

Dose de STEM: Riz noir et bleuets

"Pourquoi comparons-nous deux choses complètement différentes?

" Oui... Les bleuets et le riz noir... Qu'en est-il d'eux?"

Le titre peut sembler bizarre à certains d'entre vous, mais en fait, il a du sens.

C'est quoi ce titre? Les bleuets et le riz noir contiennent des anthocyanes. Il s'agit de composés chimiques qui sont comme des pigments. C'est ce qui donne des couleurs vives et riches au chou rouge, aux bleuets, aux framboises et au riz noir! Les anthocyanines produisent une variété de couleurs, mais leurs structures moléculaires sont similaires. Alors, qu'ont-ils de si spécial? Leur couleur dépend de la valeur du pH. Si la substance devient plus acide ou plus basique, les molécules changent de forme et donnent des teintes différentes. Vous souvenez-vous de l'expérience du chou rouge? Tu peux aussi l'essayer avec des bleuets! Le saviez-vous? La combinaison de couleurs rouges et mélangées des feuilles d'automne est fournie par les anthocyanes. Les caroténoïdes ne donnent-ils pas la couleur aux feuilles d'automne? C'est vrai, mais les caroténoïdes donnent surtout la teinte jaunâtre, tandis que les anthocyanes donnent la couleur rouge, comme indiqué précédemment. Une combinaison d'anthocyanes et de caroténoïdes donne des feuilles orange. Quels sont les avantages des anthocyanes pour la santé?

Les scientifiques tentent de déterminer si une dose élevée d'anthocyanes peut guérir une maladie spécifique ou non. Cependant, jusqu'à présent, ils ont découvert que les anthocyanes sont excellents pour préserver la santé de votre cœur. Ils améliorent le taux de cholestérol et préviennent l'hypertension, c'est-à-dire la pression artérielle élevée. Le principal avantage pour la santé est la lutte contre le stress oxydatif. Le stress oxydatif est le déséquilibre entre les radicaux libres et les antioxydants dans notre organisme. Le stress oxydatif est un facteur de risque majeur pour de nombreuses maladies et affections chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer, le glaucome, les accidents vasculaires cérébraux, la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer. En fait, selon une étude publiée en 2010 dans Phytotherapy Research, les anthocyanines peuvent prévenir le cancer du sein! L'histoire de deux anthocyanes

Voici deux exemples d'aliments courants qui contiennent des anthocyanes.

1. Les Grenades

La couleur rubis de la grenade est due à ses anthocyanes. C'est une bonne source de fibres, de tanins (antioxydants) et de vitamines A, C et E. Une étude avait montré que la consommation d'au moins 50 ml de jus de grenade par jour réduisait les dommages causés aux artères et l'accumulation de cholestérol chez les personnes ayant des artères rétrécies. La grenade aide également à lutter contre le cancer de la prostate et du sein, l'hypertension, l'arthrite et les douleurs articulaires. La principale anthocyanine contenue dans les grenades est la cyanidine-3,5-diglucoside.

2. L'Aubergine

L'aubergine ou "eggplant", comme l'appellent les Américains, n'est pas un légume, mais un fruit! L'aubergine est riche en antioxydants qui sont fournis par une anthocyanine appelée nasunine. Elle est efficace pour protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Elle est également riche en fibres qui permettent de contrôler la glycémie, ainsi qu'en manganèse. Comme il est faible en calories, il peut également contribuer à la perte de poids.

Faits amusants #1: Dans les tissus photosynthétiques des plantes, les anthocyanes agissent comme un "écran solaire" pour protéger la plante des dommages causés par les rayonnements de haute fréquence tels que les rayons UV. #2: Il existe plus de 600 anthocyanes structurellement différentes qui ont été trouvées dans la nature.

Ci-dessus, la composition chimique de l'anthocyanine. C'est tout pour aujourd'hui. Auf wiedersehen ! P.S. Jetez un coup d'œil à la photo de choux-fleurs violets sur Internet. Ils contiennent également des anthocyanes, et ils sont magnifiques!

Connaissez-vous d'autres plantes qui contiennent des anthocyanes? Commentez-les ci-dessous!

Sources: