Dose of STEM: Black Rice & Blueberries
"Warum vergleichen wir zwei völlig verschiedene Sachen? Oder... "Ja... Blaubeeren und schwarzer Reis ... Was ist mit ihnen?" Der Titel klingt ein bisschen bizarr aber es macht tatsächlich Sinn.
Was ist mit dem Titel? Blaubeeren und schwarzer Reis enthalten Anthocyane. Die sind chemische Verbindungen, die ähnlich sind an Pigmente. Die farben Rotkohl rot, Blaubeeren blau, und Himbeeren rot! Anthocyane produzieren sehr viele Farben, aber ihre molekularen Strukturen sind ähnlich. Was ist das Besondere an ihnen?Ihre Farben hängen vom pH-Wert ab. Wenn die Substanz saurer oder basischer wird, ändern die Moleküle ihre Form und ergeben unterschiedliche Farbtöne. Erinneren sie sich an das Rotkohlexperiment? Sie können es auch mit Blaubeeren probieren! Die rote und gemischte Farbkombination der Herbstblätter werden von Anthocyanen bereitgestellt. Verleihen Carotinoide dem Herbstlaub keine Farbe? Das ist wahr, aber Carotinoide geben meistens den gelblichen Farbton; Anthocyane liefern die rote Farbe. Eine Kombination von Anthocyanen und Carotinoiden ergibt orangefarbene Blätter. Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Anthocyanen?
Wissenschaftler versuchen herauszufinden, ob eine hohe Dosierung von Anthocyanen eine bestimmte Krankheit heilen würde oder nicht. Bis jetzt haben sie jedoch herausgefunden, dass Anthocyane hervorragend zur Erhaltung Ihrer Herzgesundheit. Es verbessert den Cholesterinspiegel und beugt Bluthochdruck vor. Der größte gesundheitliche Vorteil ist die Bekämpfung von oxidativem Stress. Oxidativer Stress ist das Ungleichgewicht zwischen freien Radikalen und Antioxidantien in unserem Körper. Oxidativer Stress ist ein Hauptrisikofaktor für viele Krankheiten und chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Krebs, Glaukom, Schlaganfall, Parkinson und Alzheimer. Laut einer Studie, die 2010 in Phytotherapy Research veröffentlicht wurde, können Anthocyane Brustkrebs vorbeugen!
Die Geschichte von zwei Anthocyane
Hier sind 2 Beispiele für gängige Lebensmittel, die Anthocyane enthalten.
1. Granatäpfel
Die Rubinfarbe der Granatäpfel ist ein Ergebnis ihrer Anthocyane. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Tannine (Antioxidationsmittel) sowie Vitamin A, C und E. Eine Studie hatte gezeigt, dass der Konsum von mindestens 50 ml Granatapfelsaft pro Tag die Schädigung der Arterien und den Cholesterinaufbau bei Menschen verringert mit verengten Arterien. Granatäpfel helfen auch bei der Bekämpfung von Prostata- und Brustkrebs, Bluthochdruck, Arthritis und Gelenkschmerzen. Das wichtigste Anthocyanin in Granatäpfeln ist Cyanidin-3,5-diglucosid.
2. Aubergine
Aubergine ist kein Gemüse, sondern eine Frucht! Aubergine ist reich an Antioxidantien, die von einem Anthocyanin namens Nasunin bereitgestellt werden. Es schützt die Zellen wirksam vor Schäden durch freie Radikale. Sie sind auch reich an Ballaststoffen, die den Blutzucker kontrollieren können, sowie an Mangan. Da es kalorienarm ist, kann es auch beim Abnehmen helfen.
Fakten # 1: In den photosynthetischen Geweben von Pflanzen wirken Anthocyane als "Sonnenschutz", um die Pflanze vor Schäden durch Strahlung hoher Frequenzen wie UV-Licht zu schützen. # 2: Es gibt mehr als 600 strukturell unterschiedliche Anthocyane, die in der Natur gefunden wurden.
P.S. Schauen Sie sich das Bild von lila Blumenkohl im Internet an. Sie enthalten auch Anthocyane und sehen toll aus! Kennen Sie andere Pflanzen, die Anthocyane enthalten? Kommentiere unten!
Credits: > Canva (graphic designing software) > Chemical Composition of Anthocyanin (img): Science Direct > Aubergine (img): www.medicalnewstoday.com > Pomegranates (img): www.health.cleavelandclinic.org > Some Health Benefits: www.healthline.com
Übersetzung ins Deutsch von Vivienne Mueller 5/18/21
