STEM 小知识: 黑米与蓝莓

"为什么我们要比较两件完全不同的事情？

或者

"是啊...蓝莓和黑米... 他们怎么了？"

这个标题对你们中的一些人来说可能听起来很奇怪，但实际上，它很有道理。

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这个标题是怎么回事？蓝莓和黑米含有花青素。这些是类似于颜料的化合物。这就是赋予红色卷心菜、蓝莓、覆盆子和黑米明亮和丰富色彩的原因。花青素产生各种颜色，但其分子结构是相似的。那么，它们有什么特殊之处？它们的颜色取决于pH值。如果物质变得更加酸性或碱性，分子就会改变它们的形状，并呈现不同的色调。你还记得红白菜的实验吗？你也可以用蓝莓来试一试!

你知道吗？秋天的树叶的红色和混合的颜色组合是由花青素提供的。不是胡萝卜素不是给秋叶带来颜色吗？是的，但类胡萝卜素主要提供淡黄色的色调；而花青素则提供前面所说的红色。花青素和类胡萝卜素的组合使树叶呈橙色。

花青素对健康有什么好处？

科学家们正试图找出高剂量的花青素是否能治愈某种特定的疾病。然而，到目前为止，他们发现花青素对维护心脏健康有很好的作用。它可以改善胆固醇，防止高血压，也就是高血脂。主要的健康益处是抗氧化。氧化应激是指我们体内的自由基和抗氧化剂之间的不平衡。氧化应激是许多疾病和慢性病的主要风险因素，如心脏病、癌症、青光眼、中风、帕金森病和阿尔茨海默病。事实上，根据2010年发表在《植物疗法研究》上的一项研究，花青素可以预防乳腺癌! 两种花青素的故事 以下是两个含有花青素的常见例子。 1. 石榴

石榴的红宝石色是其花青素的结果。它是纤维、单宁酸（抗氧化剂）和维生素A、C和E的良好来源。一项研究表明，每天饮用至少50毫升石榴汁可以减少动脉损伤，并减少动脉狭窄的人的胆固醇堆积。石榴还有助于对抗前列腺癌和乳腺癌、高血压、关节炎和关节疼痛。石榴中的主要花青素是花青素-3,5-二葡糖苷。

2. 茄子

茄子，并不是一种蔬菜，而是一种水果! 茄子含有丰富的抗氧化剂，这些抗氧化剂是由一种叫做茄色苷的花青素提供的。它能有效地保护细胞免受自由基的损害。它们还含有丰富的纤维素，可以控制血糖，以及锰。由于它的热量很低，因此也能帮助减肥。 有趣的事

#1：在植物的光合组织中，花青素起到了 "防晒霜 "的作用，保护植物不受紫外线等高频率辐射的伤害。

#2：在自然界中发现有600多种结构不同的花青素。

以上是花青素的化学成分。Auf wiedersehen! （德语：再会！）

P.S. 请看一下互联网上的紫色花菜的图片。它们也含有花青素，而且看起来很神奇。

你还知道其他含有花青素的植物吗？请在下面评论。

引自: > Canva (graphic designing software) > Chemical Composition of Anthocyanin (img): Science Direct > Aubergine (img): www.medicalnewstoday.com > Pomegranates (img): www.health.cleavelandclinic.org > Some Health Benefits: www.healthline.com

Translated into Mandarin by Han Yuyi